Puré di fave fresche – Saubohnenpüree

Cremiges Beilagenpurée aus frischen Saubohnen zu Fisch, Geflügel oder Fleisch oder mit gedünsteten Saubohnen auch als Sauce zu Pasta

Zubereitungszeit: 40

Arbeitszeit: 40

Portionen:

Gericht: Beilage, Gemüsegericht

Land & Region: Italien, Latium, Mittelitalien

Farbe: grün

Geschmack: cremig / sahnig, frisch, mild, süßlich

Ernährungsform: vegan, vegetarisch

Hauptzutat: Gemüse

Saison: Sommer

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit

2000 g Bohnen dicke, mit Hülse
125 ml Brühe
2 Zweige BohnenkrautHerkunft ursprünglich östlicher Mittelmeerraum, heute ganz Europa Beschreibung Bohnenkraut ist...
2 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... mehlig
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Die Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die dicken Bohnen aus den Hülsen pulen.
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In der Brühe mit den Bohnenkernen und dem Bohnenkraut weich garen. Passieren und mit dem Olivenöl locker aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: Ein Drittel der Bohnenkerne in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... und im Ganzen vor dem Servieren unter das Saubohnen-Purée ziehen.

Vanillekipferl