Albondigas Rellenas – gefüllte Hackfleischbällchen

4 Eier hart kochen, die anderen beiden für die Hackfleischmasse verwenden. Den Speck beim mittlerer Hitze auslassenSpeck anbraten, bis das Fett ausläuft Mehr. Etwas abkühlen lassen und das Fett mit den übrigen Zutaten gründlich vermengen und mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken.

Die Tomaten würfeln und mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Den Speck fein schneiden und ebenfalls zufügen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die hart gekochten Eier pellen und hacken. Die Fleischmasse in 12 Portionen teilen. Diese in der Handfläche flach drücken, etwa gehacktes Ei in die Mitte geben und über dem Ei zu Bällchen schließen.

Die Tomatensauce abschmecken, leise weiter köcheln lassen und die Hackfleischbällchen 20 Minuten darin gar ziehen lassen.