Sommerlich leichtes, pikantes Gemüsegericht, als Salat oder Vorspeise, auch gut geeignet zum Picknick
Portionen: 4
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Zutaten
für die Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Pfeffer rot
- 2 EL Kapern
- 1 Bund Petersilie frisch (gehackt)
- 1 Msp. Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer schwarz
Allgemein
- 600 g grüne Bohnen
- 8 ArtischockenHerkunft Mittelmeerraum, inzwischen auch USA und Südamerika Beschreibung Die als...
- 1 Zitrone unbehandelt
Anleitungen
- Von den Artischocken die Stengel abdrehen und die Blätter und das Heu entfernen und die Artischockenböden freilegen. Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte davon in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen, Salz und Zitronenscheiben zufügen und Artischockenböden darin 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. In ein Sieb schütten, eiskalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... und ebenfalls abtropfen lassen.
- In einer großen Salatschüssel aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Schneebesen eine cremige Marinadesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... rühren. Die Petersilie abbrausen, fein hacken und mit den Kapern und den roten Pfefferkörnern untermischen.
- Bohnen und Artischockenböden in der Marinade wenden und 15 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 187kcal | Kohlehydrate: 40g | Eiweiß: 11g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 267mg | Kalium: 1301mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 19g | Zucker: 8g | Vitamin A: 1089IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 175mg | Eisen: 5mg
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