Sauce beurre blancfranzösische Bezeichnung für Frischkäse. – Grundrezept für weiße Buttersauce, je nach verwendeter Brühe / Fond zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
Portionen: 4
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Zutaten
- 350 ml Brühe Gemüsebrühe, Fischfond, Kalbsfond, etc.
- 80 g Butter siehe Hinweis
- 60 ml Weißwein trocken
- 3 EL Sahne
- 1,5 EL Weizenmehl Type 405
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- Zitronensaft frisch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und quellen lassen. Die ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... zufügen und unter stetem Rühren mit dem Wein und der Brühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Weiter rühren, bis die Sauce sämig wird, dabei aufkochen lassen und unter stetem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren.
- Die Sauce kann je nach Verwendung noch mit Cayennepfeffer, Muskat, Kräutern etc. aromatisiert werden.
Notizen
Die Sauce kann auch gehaltvoller nicht auf Basis einer Mehlschwitze, dafür mit höherem Butteranteil zubereitet werden. Dann wie beschrieben (ohne das AnschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... des Mehls) verfahren und vor der Zugabe der Sahne zusätzlich 80 g eiskalte, gewürfelte Butter einmontieren.
Nährwerte
Kalorien: 169kcal | Kohlehydrate: 3g | Eiweiß: 1g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Cholesterin: 44mg | Natrium: 495mg | Kalium: 36mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 686IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 5mg | Eisen: 1mg
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