Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
Portionen: 4
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Zutaten
Für den Salat
- 250 g FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;...
- 150 g Entenbrüste geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 1 QuitteBeschreibung Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne...
- Pfeffer
Für die Vinaigrette
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Traubenkernöl
- 2 EL Balsamicoreduktion
- 1 EL Rosa Beeren gemörsert
- 1 EL Quittengelee
- 1 EL Quittenlikör
- Meersalz
Anleitungen
- Die Quitte abrubbeln, schälen, das Kerngehäuse heraus schneiden und in gut 1/2 cm große Würfel schneiden. In der Butter kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... (sie sollten dunkel werden, aber nicht verbrennen). Kräftig pfeffern.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen. Den Salat damit nappieren und mit den Quittenwürfeln, der Entenbrust und den Kürbiskernen anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 105kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 9g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 30mg | Natrium: 30mg | Kalium: 499mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 4475IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 30mg | Eisen: 3mg
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