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Blätterteigpastete mit Graved Lachs, gebratenem grünen Spargel und Meerrettich

Blätterteigpastete mit Lachs und grünem Spargel
Blätterteigpastete mit Lachs und grünem Spargel
Orangen gebeizter Graved Lachs und gebratener grüner Spargel mit einer Meerrettichcreme und Orangenragout unter der Blätterteighaube
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fischgericht, Hauptgericht
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün, orange
Geschmack: fruchtig, herb, knusprig, pikant, Röstaromen
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Fisch, Gemüse
Saison: Frühling, Sommer
Teigart: Blätterteig
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Vorpeise
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Zutaten

  • 200 g grüner Spargel
  • 125 g Blätterteig frisch oder gefroren
  • 200 g Graved Lachs siehe Rezept
  • 2 EL Butter
  • Pfeffer
  • Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer
  • 2 Zweige Dill
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Für die Meerrettichcreme

  • 2 EL Beize vom gebeizten Lachs, alternativ Orangensaft, siehe Hinweis
  • 100 g Joghurt griechisch, 10% Fett
  • Meerrettich Wurzel, frisch gerieben, Menge nach Geschmack, etwa 2-3 cm
  • 1 EL Orangenschale gerieben
  • 1 EL Dill frisch, gehackt

Orangenragout

  • 2 Orangen unbehandelt
  • 2 EL Sherryessig
  • 2 Zweige Dill

Anleitungen

  • Den Blätterteig zu Quadraten schneiden. Mit der Gabel leicht einstechen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten goldgelb backen.

Spargel

  • Das untere Ende des Spargels abschneiden. Falls Bedarf, unten holzige Fasern wegschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. In Butter bei mittlerer Hitze bissfest braten. Die Köpfe ebenfalls braten, sie haben aber eine deutlich kürzere Bratzeit.

Orangenragout

  • Die Schale der Orangen abreiben. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangen filetieren und die Filets quer halbieren. Sherryessig mit Olivenöl mischen und mit etwas Piment d'Espelettes abschmecken. Die Orangenfilets damit marinieren.

Meerrettichcreme

  • Den frisch geriebenen Meerrettich mit dem Joghurt verrühren. Die Beize ebenfalls unterrühren sowie Orangenschale und gehackten Dill. Wer keine Beize hat, kann hilfsweise Orangensaft, Dill und Salz nehmen. Das reicht allerdings aromatisch nicht ganz an die Beize des Lachs heran. Die Creme auf den gewünschten Schärfegrad abschmecken. Das ist individuell und hängt auch von der Frische des Meerrettich ab.

Anrichten

  • In die Mitte des Tellers etwas Orangenragout geben. Den Spargel ringsherum stehend anrichten. Mit Meerretichcreme beträufeln. Den Blätterteig auflegen. Mit dem restlichen Spargel, dem zu Röllchen gedrehten Lachs und der Creme dekorieren.

Nährwerte

Kalorien: 357kcal | Kohlehydrate: 26g | Eiweiß: 17g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.02g | Cholesterin: 78mg | Natrium: 487mg | Kalium: 293mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 10g | Vitamin A: 726IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 2mg

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