Blätterteigpastete mit Graved Lachs, gebratenem grünen Spargel und Meerrettich

• Den Blätterteig zu Quadraten schneiden. Mit der Gabel leicht einstechen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten goldgelb backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe....

Spargel

• Das untere Ende des Spargels abschneiden. Falls Bedarf, unten holzige Fasern wegschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. In Butter bei mittlerer Hitze bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... braten. Die Köpfe ebenfalls braten, sie haben aber eine deutlich kürzere Bratzeit.

Orangenragout

• Die Schale der Orangen abreiben. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangen filetieren und die Filets quer halbieren. Sherryessig mit Olivenöl mischen und mit etwas Piment d'Espelettes abschmecken. Die Orangenfilets damit marinierensiehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu....

Meerrettichcreme

• Den frisch geriebenen Meerrettich mit dem Joghurt verrühren. Die Beize ebenfalls unterrühren sowie Orangenschale und gehackten Dill. Wer keine Beize hat, kann hilfsweise Orangensaft, Dill und Salz nehmen. Das reicht allerdings aromatisch nicht ganz an die Beize des Lachs heran. Die Creme auf den gewünschten Schärfegrad abschmecken. Das ist individuell und hängt auch von der Frische des Meerrettich ab.

Anrichten

• In die Mitte des Tellers etwas Orangenragout geben. Den Spargel ringsherum stehend anrichten. Mit Meerretichcreme beträufeln. Den Blätterteig auflegen. Mit dem restlichen Spargel, dem zu Röllchen gedrehten Lachs und der Creme dekorieren.