Pikantes Schweinebauch-Rezept aus Sìchuān mit dem Geschmack fermentierter Bohnen (huí-guō ròu, 回锅肉)
Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde Stunde
Portionen: 2
Gericht: Wokgericht
Land & Region: China, Sichuan
Farbe: braun, grün
Geschmack: pfeffrig, pikant, Röstaromen, scharf, würzig, würzig-umami
Zubereitungsart: Wok
Hauptzutat: Schweinefleisch
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Zutaten
Allgemein
- 500 g Schweinebauch am Stück
Zum Braten
- 3 Paprika bunt
- 2 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen...
- 2 TL Sojasauce dunkel
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL schwarze Bohnen fermentiert, dòuchǐ, grob gehackt
- 1 EL Reiswein
- 1 TL Sichuanpfeffer
Brühe
- 30 g IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... frisch, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Schweinebauch abspülen und in einem kleinen Kochtopf mit Wasser bedecken. Die übrigen Brühenzutaten beifügen und zum Kochen bringen. Etwa 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen den Sichuanpfeffer verlesen und dabei die schwarzen Kerne entfernen. Die Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Frühlingszwiebel schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den abgekühlten Schweinebauch abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Wock oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schweinebauchscheiben möglichst in einer Lage einlegen. Gelegentlich wenden und braten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Scheiben sich bräunen und krümmen. Knapp vor Ende den Sichuanpfeffer zufügen.
- Die Fleischscheiben beiseite schieben und in dem heißen Öl die Bohnenpaste und die schwarzen Bohnen anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer..., bis sie ein starkes Aroma entwickeln. Paprika und Frühlingszwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch unter heftigem Rühren auf hoher Flamme weiterbraten, dabei mit Sojasauce un Reiswein besprenkeln. Weiterbraten, bis das Gemüse gar aber knackig und die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.
Nährwerte
Kalorien: 1339kcal | Kohlehydrate: 8g | Eiweiß: 25g | Fett: 134g | Gesättigte Fettsäuren: 48g | Cholesterin: 180mg | Natrium: 144mg | Kalium: 649mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 1g | Vitamin A: 978IU | Vitamin C: 8mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 2mg
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