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Grüner Linsensalat mit Limette und Koriander

Asiatisch inspirierter Linsensalat mit einer Vinaigrette aus Limette, Senf, Koriander und Kreuzkümmel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün
Geschmack: fruchtig, Kräuter, säuerlich, würzig
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Hülsenfrüchte
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise
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Zutaten

  • 300 g Linsen getrocknet (grün)
  • 4 EL Korianderkraut
  • 4 EL Öl
  • 2 Limetten unbehandelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Linsen in siedendem Wasser bissfest garen.
  • Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben, die Früchte auspressen. Beides mit Senf, Öl und Kreuzkümmel verschlagen. Mit den Frühlingszwiebeln unter die abgegossenen Linsen mischen und den Linsensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 285kcal | Kohlehydrate: 49g | Eiweiß: 20g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 9mg | Kalium: 750mg | Ballaststoffe: 24g | Zucker: 2g | Vitamin A: 113IU | Vitamin C: 13mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 6mg

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