teilen...
Kochmodus
Drucken
Du musst eingeloggt sein, um Lesezeichen zu setzen
Einloggen / Registrieren
Lesezeichen
Du musst eingeloggt sein, um zu bewerten
Einloggen / Registrieren
Bewerte Rezept
Suppendummy1263

Sauce Mousseline – Schaumsauce

Grundrezept für die klassische Schaumsauce auf Basis einer Sauce Hollandaise mit aufgeschlagener Sahne; zu Fisch, Geflügel und jungem Gemüse (auch als Spargelsauce)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Saucen
Land & Region: Frankreich
Keyword: Grundrezept
Farbe: weiß / creme
Geschmack: buttrig, cremig / sahnig, mild
Hauptzutat: Milchprodukte
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Rezept drucken

Zutaten

  • 200 g Butter geklärt, warm
  • 50 g Sahne
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Wasser
  • 0,5 Zitrone der Saft
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Die Eigelbe im nicht zu heißen Wasserbad mit dem Wasser cremig aufschlagen. Vom Herd ziehen und nach und nach die warme Butter unterschlagen, so dass sich eine cremige Sauce ergibt. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. So kann die Sauce Mousseline eine Weile im Wasserbad warm gehalten werden.
  • Kurz vor dem Anrichten die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce ziehen. Die Sauce Mousseline zügig servieren, da sie sonst ihre schaumige Konsistenz verliert.

Nährwerte

Kalorien: 449kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 3g | Fett: 49g | Gesättigte Fettsäuren: 30g | Cholesterin: 271mg | Natrium: 369mg | Kalium: 55mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1628IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 1mg
Suppendummy1263
Kategorien:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating




Goccus - der Geniessertempel
Schließe Kochmodus