Tschorba

Vorbereitung – Kwass ansetzen:

In einem großen Topf Kleie und MaisHerkunft Mittelamerika, heute weltweiter Anbau Beschreibung Mais wurde schon von... mischen. Mit dem kalten Wasser befeuchten und mit dem kochendem Wasser übergießen. Durchrühren und 3-4 Tage mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort säuern lassen. Dabei zwischendurch ein paar mal umrühren. Den Kwass durch ein Sieb giessen.

Der Vorgang kann auf einen Tag reduziert werden, wenn vom letzten Mal ca. 300 ml Kwass zurückbehalten wurden und mit dem kalten Wasser (Menge entsprechend reduzieren) untergerührt werden. Alternativ können auch einige Esslöffel Sauerteig verwendet werden.

Zubereitung:

Das Fleisch in ca. 2 l Wasser aufsetzen und gar kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und würfeln. 1 l Kwass aufkochen. Mit Kartoffeln, Bohnen, Möhre, Sellerie, und Petersilienwurzel in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter zugeben und 20 Minuten leise simmern lassen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Ggf. mit etwas Zitronensaft nachsäuern.

Die Tschorba kann auch mit Hammelfleisch zubereitet werden. Dann anstelle der Kartoffeln ReisBeschreibung Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren... verwenden.