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Putenrouladen mit Birnen-Lauch-Füllung

Kochen - Fleisch - Geflügel

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
800 gPutenschnitzel
zu dünnen Rouladen geschnitten à 180-200 g
500 mlGeflügelbrühe
4 ELButter
kalt
4 Birne(n)
3 KörnerWacholder
1 TLSpeisestärke
nach Bedarf
1 ELSenf (körnig)
1 ELWeißweinessig
1 Lauchstange(n)
 Pfeffer
 Salz
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Geniesserwelt

hausgemacht
vital


Arbeits-/Garzeit

50 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Saison

Herbst

Farbe

(gold-)gelb
hellbraun

Zubereitung

Den Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Birnen achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Scheiben schneiden. Den Wacholder im Mörser zerdrücken.

Den Lauch in 1 EL Butter anschwitzen. Einige Minuten dünsten lassen. Mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Die Birnen dazu geben und mit garen. Sie sollten nicht zu weich werden. Den Wacholder und den Senf einrühren. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Die Rouladen pfeffern und salzen. Die Füllung darauf verteilen und die Rouladen aufrollen. Mit Nadeln oder Zwirn verschließen. In 1 El Butter goldbraun von allen Seiten anbraten. Die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten schmoren lassen. Anfangs im geschlossenen Topf, in der zweiten Hälfte den Topf halb geöffnet lassen.

Die Rouladen herausnehmen. Die Sauce nach Bedarf durch ein Sieb gießen. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restliche, kalte Butter einmontieren. Nach Wunsch die Sauce mit der angerührten Stärke noch etwas nachdicken.

Geschmack

würzig
fruchtig
Röstaromen
süßlich
säuerlich

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   434,71
Fett   15,06
Kohlehydrate   16,18
Eiweiß   58,39
Cholesterin   174,00
Ballaststoffe   4,13
Calcium   117,83
Eisen   4,10
Vitamin-C   24,61