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Küchenkauderwelsch erklärt
Blanchieren
Abwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Häute/Schalen besser entfernen zu können.
blanc
französische Bezeichnung für Frischkäse.
Biskuitmasse
Grundmasse zur Zubereitung von Gebäck und Tortenböden mit hohem Eianteil und ohne Fett.
biscuit
siehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker; in Frankreich auch luftig-leichte Biskuittorte.
Bindenadeln
mittels Bindenadeln und Garn wird Geflügel roh durch Zusammenbinden Form gegeben.
Binden
Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz unter Einsatz eines Bindemittels.
bichette
siehe auch: Schmaltier weiblicher Hirsch im zweiten Lebensjahr.
Beurre Polonaise
siehe auch: Bröselbutter Gebräunte Butter, in der Semmelbrösel geröstet werden.
Beurre Manié
siehe auch: Mehlbutter Butter und Mehl 1:1 gemischt, zum Binden von Suppen und Saucen.
bete rouge
Frischling, 6-12 Monate altes Wildschwein