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Küchenkauderwelsch erklärt

bête de compagnie

auch: Überläufer Wildschwein im zweiten Lebensjahr.

Bestauben

mit Mehl bestreuen.

Berliner Art

Kalbsleber mit gebratenen Apfelringen, Röstzwiebeln und Kartoffelpüree.

Bélier

siehe auch: Widder Männliches Wildschaf.

Beizen

siehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu übertragen und um Haltbarkeit und Struktur zu verbessern.

Beize

siehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.

Béchamelsauce

helle Grundsauce; eine Mehlschwitze, die mit Milch und Sahne abgelöscht wird

Batonnets

in Stäbe geschnittenes Gemüse.

baron (d’agneau)

Rücken und beide Keulen des Lamms unzerlegt an einem Stück.

Bardieren

mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn abbinden.

Goccus - der Geniessertempel
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