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Küchenkauderwelsch erklärt
bête de compagnie
auch: Überläufer Wildschwein im zweiten Lebensjahr.
Bestauben
mit Mehl bestreuen.
Berliner Art
Kalbsleber mit gebratenen Apfelringen, Röstzwiebeln und Kartoffelpüree.
Bélier
siehe auch: Widder Männliches Wildschaf.
Beizen
siehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu übertragen und um Haltbarkeit und Struktur zu verbessern.
Beize
siehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.
Béchamelsauce
helle Grundsauce; eine Mehlschwitze, die mit Milch und Sahne abgelöscht wird
Batonnets
in Stäbe geschnittenes Gemüse.
baron (d’agneau)
Rücken und beide Keulen des Lamms unzerlegt an einem Stück.
Bardieren
mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn abbinden.