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Orangeat

von
orangeat

Beschreibung
Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Diese wird von der weißen Haut befreit und in einem aufwändigen, traditionellen Verfahren in Zuckerlösung kandiert und dadurch auch haltbar gemacht.

In der Regel ist Orangeat gewürfelt im Handel. Vereinzelt findet man auch Halbschalen bzw. Orangeat am Stück. Dieser ist aromatischer und saftiger als gewürfelter Orangeat, der schnell austrocknet und durch das Würfeln auch einen Teil seiner ähterischen Öle und damit wichtiger Aromastoffe verliert.

Orangeat schmeckt bitter süß und intensiv aromatisch.

Nutzung
Orangeat ist fester Bestandteil in der Weihnachtsbäckerei und findet Verwendung vor allem in Stollen und Lebkuchen. Darüber hinaus eignet sich Orangeat jedoch auch für andere Backwaren sowie für die Zubereitung von Desserts. Auch Saucen, besonders zu dunklem Fleisch, kann Orangeat eine besondere Note verleihen.

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