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Hefezopf flechten

Bebilderte Anleitung für einen Hefezopf mit 8 Strängen


 

Ein kunstvoll geflochtener Hefezopf ist das Prunkstück einer Kaffeetafel und macht aus aromatisiertem Hefeteig eine Augenweide. Die einfachste Form des Hefezopfs ist das lockere Eindrehen zweier Teigstränge oder das Flechten mit drei Strängen, wie man es vom Haareflechten kennt.

Wahre Kunstwerke aus einem Hefezopf entstehen, wenn man mehr als 3 Stränge zum Flechten verwendet. Dieses Flechten läuft ein wenig anders ab, als beim Flechten eines Hefezopfs mit 3 Strängen, ist aber nicht wesentlich schwerer, so man ein Mal die Funktionsweise verstanden hat. Im folgenden bebilderten Backkurs zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein solches Prachtstück zubereiten können - am Beispiel eines Hefezopfs aus 8 Strängen. Basis ist ein süßer Hefeteig nach diesem Rezept für einen Mozartzopf. Sie können jedoch auch ein Rezept Ihrer Wahl nehmen oder normalen Brotteig zu einem kunstvollen Zopf flechten. Die Bildanleitung für den Hefezopf ist farbgestützt, damit Sie die Position der einzelnen Stränge besser erkennen können.

Hefezopf flechten - eine Bildanleitung

Hefezopf flechten - Schritt 1:

Bereiten Sie den Hefeteig zu und lassen ihn sein Volumen verdoppeln. Nun kurz durchkneten und den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Diese formen Sie zunächst nacheinander zu dicken Rollen etwa doppelter Handbreite. Wenn Sie die Rollen nacheinander bearbeiten, können die anderen in der Zwischenzeit entspannen und ziehen sich beim Ausrollen auf die endgültige Form nicht mehr zusammen. Nun die Rollen zu gut daumendicken Strängen gleicher Länge rollen.

 


Basisrezept für den Hefezopf:

Mozartzopf aus dem Culinarium

 

Schritt 2:

Die Stränge parallel zueinander auf die Arbeitsplatte legen und oben leicht zusammendrücken. Es ist hilfreich, diese etwas zu beschweren, damit die Stränge während des Flechtens nicht verrutschen. Das Flechten eines Hefezopfs mit 8 Strängen erfolgt symetrisch. Die Stränge der rechten bzw. linken Seite bleiben grundsätzlich auf "ihrer" Seite und wechseln diese nur kurzfristig. Daher ist es hilfreich, die Mitte deutlich zu markieren, in dem die Stränge dort etwas weiter auseiander gelegt werden. Zusätzlich können Sie sich als optische Unterstützung noch diese Mitte mit einem Kochlöffelstil o.ä. markieren.

 

Hefezopf flechten - Schritt 1

Schritt 3:

Nun beginnt das eigentliche Flechten des Hefezopfs. Aktiv sind jeweils immer die äußeren Stränge. Legen Sie den äußeren linken Strang quer über alle anderen in die Waagerechte. Das Einhalten der Waagerechte auch beim fortgeschrittenen Flechten hilft, mit den inaktiven Strängen nicht durcheinander zu kommen.

Hefezopf flechten - Schritt 2

Schritt 4:

Der rechte äußere Strang wird analog waagerecht auf die linke Seite gelegt.

Hefezopf flechten - Schritt 4

Schritt 5:

Nun den zweiten äußeren Strang von links auf die rechte Seite legen.
Hefezopf flechten - Schritt 5

Schritt 6:

Nun den Teigstrang, der rechts oben liegt, nach unten legen. Wichtig: der Teigtrang wird unter dem vorherigen geführt. Sie können Schritt 5 und 6 auch in einem Arbeitsgang machen, indem Sie mit der rechten Hand den linken Strang greifen, nach rechts legen und währenddessen mit der anderen Hand den rechten oberen Strang greifen und nach unten legen.

Den Strang links von der Mitte ablegen. Wie zu sehen, landet der dunkelblaue Strang damit wieder auf "seiner", der linken Seite.

 

Hefezopf flechten - Schritt 6
 

Schritt 7:

Für die Teigtränge der rechten Seite verfahren Sie analog: zunächst den nächsten äußeren Strang waagerecht von rechts nach links legen...
Hefezopf flechten - Schritt 7

Schritt 8:

... und den linken oberen Strang unter diesem durchführen und nach unten legen. Er landet rechts von der Mitte.

Achten Sie darauf, dass Sie den Hefezopf nicht zu fest flechten, da der Hefeteig sein Volumen noch vergrößert. Sollte es doch einmal zu fest geworden sein, können Sie die letzte Verdrehung auch immer noch einmal vorsichtig lockern und so zurechtrücken, dass sie gleichmäßig ist.

Hefezopf flechten - Schritt 8

Schritt 9:

Eine Flechtrunde für den Hefezopf ist jetzt abgeschlossen.

Hilfreich ist, die nach unten ausgerichteten Stränge wieder zurechtzurücken und die Mitte dadurch wieder freizumachen, weil genau dorthin die Stränge der nächsten Runde gelegt werden.

Die folgenden Schritte sind eine stete Wiederholung der Schritte 5-8:

Hefezopf flechten - Schritt 9    

Schritt 10:

Auf der linken Seite beginnend den äußeren Strang von links nach rechts legen... (Achtung: der obere waagerechte Strang ruht noch.)
Hefezopf flechten - Schritt 10

Schritt 11:

... den waagerechten linken Strang unter diesem durch nach unten führen und links von der Mitte platzieren.

Hefezopf flechten - Schritt 11

Hefezopf flechten - Schritt 12:

Analog das Ganze für den äußeren Strang von der rechten Seite.

Immer wieder die Schritte 5-8 wiederholen, bis die Teigstränge verbraucht sind.

Hefezopf flechten - Schritt 12

Hefezopf flechten - Fertigstellung

Den fertig geflochtenen Hefezopf vorsichtig aufgreifen und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dabei den Hefezopf vorsichtig auseinanderziehen. Die Ende werden unter den Hefezopf geschlagen, dabei können die Stränge noch ein wenig zurecht gezupft werden. Mit einem Tuch abdecken und erneut gehen lassen. Vor dem Backen süßen Hefeteig mit etwas Milch bestreichen, damit er eine schöne Farbe bekommt.

Einen schönen Glanz erreichen Sie, wenn Sie den Hefezopf nach dem Backen mit glatt gerührter, heller Konfitüre oder Gelee aprikotieren.


 

Der fertig geflochtene Hefezopf

Alle Anleitungen aus der Reihe: Hefezopf flechten

BasisanleitungenTeil 1: Basisanleitungen

Hefezopf flechten - Schritt 5Teil 2: 2-Strang-Zopf

Hefezopf flechten -  BildanleitungTeil 3: 5-Strang-Zopf

Teil 4: 8-Strang-Zopf

OsterkorbTeil 5: Osterkorb