Grundrezept für aromatischen Wildfond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen
Portionen: 10
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Zutaten
- 2000 g Wildknochen und Parüren
- 700 ml Rotwein
- 100 g Schweinespeck durchwachsen
- 100 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist...
- 3 EL Tomatenmark
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung...
- 2 Petersilienwurzel frisch
- 1 EL Wacholder
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte...
- 1 Bouquet garni frisch, aus Thymian, Rosmarin, Lorbeer
- 1 EL Piment
Anleitungen
- Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse waschen und würfeln (mit Schale). Den Speck ebenfalls würfeln und in einem großen Topf anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Herausnehmen und im Fett die grob gehackten Wildknochen und -parüren kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und ebenfalls kräftig mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., die Gewürze und Kräuter zufügen und so viel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 Stunden simmern lassen.
- Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. Die Fettschicht abheben. Nach Bedarf klären oder so weiterverwenden.
Nährwerte
Kalorien: 116kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 7mg | Natrium: 87mg | Kalium: 171mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1041IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 17mg | Eisen: 1mg
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