Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse waschen und würfeln (mit Schale). Den Speck ebenfalls würfeln und in einem großen Topf anbraten. Herausnehmen und im Fett die grob gehackten Wildknochen und -parüren kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und ebenfalls kräftig mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze und Kräuter zufügen und so viel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 Stunden simmern lassen.

Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. Die Fettschicht abheben. Nach Bedarf klären oder so weiterverwenden.