Spargelcremesuppe aus grünen Spargel, fein aufgeschäumt mit verschiedenen Einlagen
Portionen: 4
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Zutaten
- 750 ml Brühe aromatische Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 500 g Spargel grün
- 150 ml Sahne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eigelb
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
Anleitungen
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. In der Brühe aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen, den geschälten Knoblauch zufügen und pürieren. Das Eigelb mit der Hälfte der Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Erhitzen, aber nicht kochen lassen! und einige Minuten rühren, bis die Suppe gebunden ist.
- Abkühlen lassen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restliche Sahne zufügen und die Suppe mit dem Stab aufmixen. Die Spargelschaumsuppe kalt servieren.
- Die Spargelschaumsuppe kann pur serviert werden oder mit Einlage. Als Einlage eignen sich:
- – Knoblauch-Crôutons
- – Tomatenwürfelchen
- – geräucherter Schinken, Lachs oder Wurst
- – Garnelen etc.
Nährwerte
Kalorien: 196kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 5g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Cholesterin: 149mg | Natrium: 771mg | Kalium: 290mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2025IU | Vitamin C: 8mg | Kalzium: 69mg | Eisen: 3mg
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