Auberginensalat aus der Levante – Aromatischer Salat aus gebackenen / gegrillten AuberginenHerkunft Mittelmeerraum, Indien Beschreibung Auberginen sind - wie der Beiname... und Tomaten mit reichlich Kräutern, Knoblauch und Sesampaste
Portionen: 4
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Zutaten
- 80 ml Olivenöl
- 25 g Sesampaste
- 3 Aubergine
- 3 EL Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 Eiertomaten
- 1 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie glatt (frisch)
- Zitronensaft frisch
- Pfeffer
- Minze
- Salz
Anleitungen
- Die Auberginen im Ganzen von allen Seiten schwarz grillen. Alternativ mit Öl bepinseln und im Ofen bei 250 Grad 20-30 Minuten garen. Abkühlen lassen, schälen und würfeln.
- Sesampaste, Zwiebeln, Öl, Essig und die Hälfte der Petersilie zu einer Paste pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten würfeln. Mit der Aubergine und der Paste mischen. Restliche Petersilie und die Minze hacken und den Salat damit dekorieren.
Notizen
Zum Grillen kann die Creme bis auf die Auberginen zubereitet werden und dabei auch gut durchziehen. Die Auberginen können dann gegrillt, ausgekratzt und am Tisch untergerührt werden.
Nährwerte
Kalorien: 325kcal | Kohlehydrate: 27g | Eiweiß: 5g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 14mg | Kalium: 1010mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 12g | Zucker: 15g | Vitamin A: 612IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 56mg | Eisen: 1mg
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