Hochzeitspolow

Den Reis in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen. Den Safran in wenig heißem Wasser ebenfalls einweichen. Die Trockenfrüchte heiß waschen. Von beiden Orangen die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Die Mandeln und Pistazien trocken rösten.

In einer Pfanne die Zwiebeln goldgelb in etwas Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Das Fleisch würfeln und ebenfalls anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer..., bis es Farbe genommen hat. Mit der Hälfte des Orangensafts ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., je die Hälfte der Orangenschale und des Pfeffers zufügen und etwas einköcheln lassen.

Den Reis in der Brühe aufkochen und etwa 6-8 Minuten kochen lassen. Er sollte nicht ganz gar sein. Die Brühe abgießen (sie kann noch anderweitig verwendet werden). Den Topf trocknen und etwas Öl hineingießen. Die Hälfte vom Reis hineingeben. Die Hähnchenstücke darauf verteilen und die Hälfte des restlichen Reises aufschichten. Jeweils die Hälfte von Mandeln und Pistazien, sowie die restliche Orangenschale und den Pfeffer darauf verteilen. Die Zimtstange brechen und auflegen. Mit dem restlichen Reis bedecken. Etwas Öl und den aufgelösten Safran samt Wasser darüber träufeln.

Den Topf gut verschließen (am Besten mit einem Handtuch abdichten. Bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis sich am Topfboden eine knusprigen Kruste gebildet hat. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Rosinen, Berberitzen, Pistazien und die Butter erhitzen und gut mischen. Mit dem Reis servieren.