Cassisrisotto mit Lavendel

Feinabstimmung Lavendel:

• Der Risotto sollte fein, aber nicht zu dominant nach Lavendel schmecken. Die Intensität hängt stark von der Lavendelsorte ab. Daher probiert man den Reis, wenn er noch deutlich Biss hat und gibt bei Bedarf etwas Lavendel nach.
• Die Johannisbeeren mit 200 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Alternativ kann auch Johannisbeersaft verwendet werden. (Kein Nektar, der enthält zu wenig Frucht)
• Den Risottoreis mit den ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... in etwas Öl andünsten. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Etwa 100 ml Gemüsebrühe zufügen und Kräuter (zum Sträußchen gebunden lassen diese sich leichter wieder entfernen). Bei reduzierter Hitze gelegentlich Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. In zwei Etappen den Johannisbeersaft zufügen (warten, bis der erste Teil weitgehend aufgenommen wurde). Achtung: Bei diesem Risotto muss recht häufig gerührt werden, weil die Neigung zum Anbrennen groß ist! Nach Bedarf immer wieder Gemüsebrühe nachgeben. Nach Bedarf Lavendel zufügen. (s.o.)
• Ist der Risotto cremig, aber noch al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass..., die Zweige entfernen und den Ricotta einrühren. Anschließend den Parmesan unterrühren und mit Piment d´Espelette und Honig abschmecken.