Rheinische Krapfen

Die Rosinen heiß abwaschen, trocknen und mit dem Rum beträufeln.

Wasser, Öl und Salz aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und das Mehl unterrühren. Erneut auf den Herd stellen und unter Rühren so lange abbrennenBearbeiten einer Masse (Brandteig) unter mittlerer Hitze, bis sich diese..., bis sich auf dem Boden ein weißer Film bildet und der Teig zum Kloß wird. Den Topf vom Herd nehmen und sofort ein Ei unterrühren. Etwas abkühlen lassen und nacheinander die restlichen Eier unterarbeiten. So lange weiter schlagen, bis der Teig glänzt. Zum Schluss die Rosinen untermischen.

Mit zwei nassen Löffeln runde Krapfen abstechenAbteilen kleiner Portionen aus einer Masse, in der Regel unter... und im 175 Grad heißen Fett goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.