Hähnchen-Cordon bleu mit Rosmarin und Zitrone

Die Schale der Zitronen abreiben, die Früchte auspressen. Die Schale mit 3-4 fein gehackten Rosmarinnadeln und dem Frischkäse glatt rühren. Es sollte eine Creme entstehen. Ist diese zu fest, wenige Tropfen Zitronensaft zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Cornflakes gut zerdrücken und mit dem Parmesan mischen.

Die Hähnchenbrüste in 4 Brüste teilen und in diese quer jeweils 4 Taschen schneiden. Innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Frischkäse füllen. Leicht zudrücken.

Olivenöl einen halben Zentimeter hoch in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten auf gut mittlerer Hitze erhitzen, einen Rosmarinzweige einlegen. Die Hähnchenbrüste erst im Mehl, dann in der Milch und abschließend in der Cornflakesmischung wenden und sofort im Öl von beiden Seiten goldgelb backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe.... Jeweils 2 Minuten auf jeder Seite, dann je weitere 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze.

Auf Küchenkrepp entfetten. Die Butter mit dem zweiten Rosmarinzweig in einer Pfanne zerlassen und mit dem Zitronensaft ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Kräftig cremig rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Je nach Säuregehalt der Zitronen mit etwas Zucker oder Honig abmildern.