Chinesische Dampfnudeln mit Garnelenfüllung

Mehl und Backpulver mischen. Den Zucker im Wasser auflösen. Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zufügen, so dass der Teig recht weich ist, aber nicht klebt. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierzu das Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... und Garnelen darin kurz durchschwenken. Ingwer, Salz, Sojasauce, Essig und Reiswein zugeben. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Den Teig in 10 Portionen teilen und die Stücke zu Kugeln formen. Mit dem Daumen eine große Vertiefung hinein drücken. Die Füllung hinein geben und den Teig um die Füllung herum zusammendrücken. Die restliche Füllung zur Dekoration zurück behalten.

Backpapier mit etwas Sesamöl bepinseln und in der Größe des Dämpfeinsatzes (klassisch Bamubuskorb) zurecht schneiden. Die Klöße mit etwas Abstand aufsetzen und 20 Minuten dämpfen. Mit der restlichen Füllung anrichten.