Karamellisierter Baumkuchenstern mit Pandanus-Sabayon

Das Fett mit dem Zucker, dem Rum und dem Ei schaumig rühren. Mehl, StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... und Mandeln unterrühren. Aus Alufolie einen Streifen falzen und zu einem ca. 10×15 cm großen Rechteck knicken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

1 EL Teig einstreichen und unter den Grill schieben. Wenn die Schicht leicht Farbe genommen hat, einen weiteren EL Teig verstreichen und erneut grillen. So verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Die Platte auskühlen lassen. Mit einem Ausstecher oder einer Schablone 6 Sterne aus dem Teig ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen und die Sterne auf Backpapier oder Alufolie setzen.

Für den Karamell Zucker, Wasser und Orangensaft erhitzen. Wenn er eine goldgelbe Farbe angenommen hat, den Karamell in Fäden über die Sterne ziehen.

Hinweis: Pandanusextrakt kann sehr unterschiedlich in der Qualität sein, ist aber immer recht intensiv. Daher zunächst 2 Tropfen Extrakt mit 2 TL Saft verrühren und bei Seite stellen.

Den restlichen Saft mit dem Zucker, dem Eigelb im Wasserbad cremig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Nun nach und nach ein wenig von dem aromatisierten Saft zugeben und immer wieder die Intensität probieren.

Die lauwarme Sabayon mit je einem Stern servieren. Dazu kann noch weihnachtliches Kompott gereicht werden.