Karamellisierter, gebratener Rhabarber und mit Waldmeister aromatisierte Zabaione
Portionen: 4
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Zutaten
Rhabarber
- 500 g Rhabarber
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
- 1 EL PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird...
Zabaione
- 100 ml Weißwein trocken, alternativ Apfelsaft
- 2 Eigelb
- 2 Zweige Waldmeister
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Den Waldmeister mindestens 2 Stunden lang antrocknen lassen, bis er intensiv duftet. In den Weißwein legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In der Butter von allen Seiten kurz anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Mit dem Zucker überstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Zitronensaft ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und etwas geriebene Zitronenschale zugeben.
- Für die Sabayon die Zweige aus dem Wein herausnehmen und diesen mit dem Eigelb und dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren....
- Die Sabayon mit dem noch warmen Rhabarber anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 89kcal | Kohlehydrate: 10g | Eiweiß: 3g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 99mg | Natrium: 15mg | Kalium: 432mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 24mg | Kalzium: 126mg | Eisen: 1mg
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