Schwäbische Seelen

Die Hälfte der Hefe in 300 ml Wasser auflösen. Mit der Hälfte des Mehls gründlich verkneten. Zugedeckt bei etwa 18 Grad über Nacht gehen lassen.* Am nächsten Tag die restliche Hefe im restlichen Wasser auflösen und mit der zweiten Mehlhälfte zum Vorteig geben. 10 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte weich sein und ein wenig kleben, gerade so, dass man ihn kneten kann. Mehl und Wassermenge bei Bedarf anpassen.

Den Teig 20 Minuten unter dem Tuch ruhen lassen. Drei mal von außen nach innen falten, dabei um 90 Grad drehen, nicht zu viel Luft ausdrücken. Weitere 20 Minuten ruhen lassen, erneut falten. Den Teig dabei zu einer dicken Rolle formen. Mit dem Teigschaber 12 Portionen abstechenAbteilen kleiner Portionen aus einer Masse, in der Regel unter.... Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Länge ziehen und auf ein Blech legen. Während der Ofen auf 250 Grad heizt, erneut gehen lassen.

Die Seelen mit Wasser bestreichen und nach Geschmack mit Kümmel, Salz (oder einer Mischung aus beidem), Mohn, Käse, etc. bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.