Cremiges Beilagenpurée aus frischen Saubohnen zu Fisch, Geflügel oder Fleisch oder mit gedünsteten Saubohnen auch als Sauce zu Pasta
Portionen: 4
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Zutaten
- 2000 g Bohnen dicke, mit Hülse
- 125 ml Brühe
- 2 Zweige BohnenkrautHerkunft ursprünglich östlicher Mittelmeerraum, heute ganz Europa Beschreibung Bohnenkraut ist...
- 2 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... mehlig
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die dicken Bohnen aus den Hülsen pulen.
- Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In der Brühe mit den Bohnenkernen und dem Bohnenkraut weich garen. Passieren und mit dem Olivenöl locker aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Variante: Ein Drittel der Bohnenkerne in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... und im Ganzen vor dem Servieren unter das Saubohnen-Purée ziehen.
Nährwerte
Kalorien: 654kcal | Kohlehydrate: 125g | Eiweiß: 38g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 157mg | Kalium: 2718mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 26g | Zucker: 3g | Vitamin A: 109IU | Vitamin C: 22mg | Kalzium: 378mg | Eisen: 16mg
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