Aromatischer Pastasalat mit RucolaRucola, Ruccula, Persischer Senf, Runke, Salatrauke, Senfkohl; Eng: salad rocket;..., Tomate und Paprika mit pikanter Vinaigrette mit roter ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... und getrockneten Tomaten; ideal zum Picknick oder zum Grillen auch an warmen Tagen
Portionen: 8
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Zutaten
Salat
- 500 g Penne in Salzwasser al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen
- 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
- 1 Paprika rot
- 1 Bund Rucola
- 3 Eiertomate
Vinaigrette
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 3 Tomaten eingelegt, und etwas vom Öl
- 2 EL Nudelwasser
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die eingelegten Tomaten sehr fein würfeln. Mit Essig, Öl und Wasser verquirlen. Kräftig pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Zwiebel untermengen. Die gegarten, noch warmen Penne mit der Vinaigrette vermengen und abkühlen lassen.
- Den Rucola grob hacken. Paprika und Tomate putzen und würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen.
- Variante: Zum Pasta-Rucolasalat passt auch gehobelter Pecorino
Nährwerte
Kalorien: 259kcal | Kohlehydrate: 52g | Eiweiß: 9g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 9mg | Kalium: 378mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 830IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 26mg | Eisen: 1mg
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