Frittierte Rindfleischraspel – Knusprig pikante Beilage zu indonesischen Gerichten
Portionen: 8
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Zutaten
- 500 g Rindfleisch aus der Keule
- 4 EL Röstzwiebeln
- 4 EL Öl
- 3 Chilischoten getrocknet und zerbröselt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tamarindensaft ersatzweise Zitronensaft
- 1 Msp. Pfeffer gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Garnelenpaste
- 1 EL Koriandersamen gemahlen
- Salz
Anleitungen
- Das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 2 Tl Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt 90 Minuten garen bis es butterzart ist. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen, die Brühe anderweitig verwenden.
- Das Fleisch in seine Fasern zupfen. Esslöffelweise, nacheinander im Mixer schreddern. Die zerdrückten Knoblauchzehen mit Tamarindensaft, Garnelenpaste, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel mischen und unter das Fleisch mischen.
- Das Fleisch portionsweise im heißen Fett knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Ebenso die Chilischoten. Nach dem Abkühlen alles mit den Röstzwiebeln mischen und mit Salz abschmecken.
Notizen
Als knusprige Ergänzung zu indonesischen Gerichten kann das Abon Daging am Tisch über Fleisch- und Reisgerichte gestreut werden. Es hält sich gekühlt in einem Schraubglas einige Wochen.
Nährwerte
Kalorien: 177kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 11g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 46mg | Natrium: 53mg | Kalium: 229mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 220IU | Vitamin C: 25mg | Kalzium: 17mg | Eisen: 2mg
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