
Chicorée
Salatzichorie Herkunft Mitteleuropa Beschreibung Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse, das unseren Speiseplan vor allem in der dunklen Jahreszeit bereichert. Er wird im Dunkeln herangezogen, nicht um die Grünfärbung aus optischen Gründen zu verhindern, sondern vielmehr um die Produktion von zu viel Bitterstoffen zu verhindern. Daher sollte Chicorée unbedingt dunkel gelagert und bald verzehrt werden, da sich diese Bitterstoffe auch noch nach der Ernte bilden können. Je weißer der Chicorée ist, desto weniger Bitterstoffe enthält er.
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