Crespelle mit Friarielli und Ricotta

Italienische dünne Pfannkuchen mit Stängelkohl (Cima di Rapa, Rappa) und Ricotta gefüllt, Alternativ auch mit Spinatfüllung

Zubereitungszeit: 45

Arbeitszeit: 45

Portionen:

Gericht: Mehlspeise

Land & Region: Italien, Süditalien

Farbe: gelb / gold, grün

Geschmack: herb, Kräuter

Ernährungsform: vegetarisch

Zubereitungsart: Braten

Hauptzutat: Gemüse

Teigart: Rührteig

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick

1000 g Friarielli Stängekohl, alternativ SpinatGemüsespinat, Gartenspinat Herkunft weltweiter Anbau außerhalb der Tropen Beschreibung Spinat...
250 g Ricotta
125 g Hartweizenmehl
125 g Weizenmehl
100 g Parmesan gerieben
3 Eier
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
1 getrocknete Chilischoten alternativ Cayennepfeffer
Olivenöl
Pfeffer
Salz

2 Eier verquirlen. Mit dem gemischten Mehl verrühren und so viel Wasser zufügen, dass ein dünn cremiger Teig entsteht. 0,5 Tl Salz und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Quellen lassen.
Den Friarelli / Stängelkohl waschen. Die Stängel in kleine Stückchen schneiden. Die Blätter in Streifen. Die Stängel in etwas Olivenöl 2 Minuten dünsten. Die Blätter zufügen, ebenso die Peperoncini. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hitze zurücknehmen und den Ricotta einrühren. Das Ei ebenfalls unterrühren. Beiseite stellen.
Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... und diese mit dem Friarielli füllen. Eng aufrollen. Entweder warm servieren oder in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden kalt stellen. In Stücke geschnitten kalt servieren als Vorspeise oder zum Buffet.

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