Griechische Ostersuppe – Traditionelle Mitternachtssuppe zum griechischen Osterfest aus Lamminnereien, mit Zitrone, Salat und ReisBeschreibung Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren...; mit Avgelemono, der traditionellen Ei-Zitronensauce
Portionen: 6
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Zutaten
Suppe
- 1000 g Lamminnereien
- 1000 ml Brühe
- 60 g LangkornreisBeschreibung Als Langkornreis bezeichnet man Reissorten, deren Korn eine Länge... geschält
- 3 Zweige DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein...
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Fenchelgrün
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Romanasalat
- 1 Bund FrühlingszwiebelFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen...
- Salz
- Pfeffer
Avgolemono
- 200 ml Brühe
- 3 Zitrone unbehandelt
- 3 Eigelb
Anleitungen
- Die Innereienfranzösisch: Innereien gründlich unter kaltem Wasser abbrausen. 10 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Topf Öl und Butter erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Die Innereien zufügen und 10 Minuten unter Rühren andünsten. Den Salat in Streifen schneiden. Mit den Kräutern zum Fleisch geben. Kurz durchschwenken und die Brühe angießen. 20 Minuten köcheln lassen. Dein Reis zufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und einige Minuten abkühlen lassen.
- Für die Avgolemono die Zitronen auspressen. Eigelb und Saft verquirlen. Die Brühe ebenfalls mit verquirlen. Erst jetzt in die leicht abgekühlte Suppe rühren und erneut vorsichtig erwärmen und andicken lassen. Achtung, die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb!
- Die Suppe kann gut vorbereitet werden. Die Avgolemono jedoch erst kurz vor dem Servieren zufügen.
Nährwerte
Kalorien: 359kcal | Kohlehydrate: 19g | Eiweiß: 29g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 325mg | Natrium: 933mg | Kalium: 416mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 4g | Vitamin A: 684IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 11mg
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