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Graved Lachs

Kochen - Fisch / Meeresfrüchte - Salzwasserfische

Zutaten für Portionen

- Allgemein -

Lachs
1200 gLachs (frisch)
2 gleich große Filets mit Haut ohne Gräten
100 gMeersalz
50 gZucker
4 BundDill
ca. 75 g
1 ELOrangenschale (gerieben)
optional
 Pfeffer
je nach Geschmack 1-1,5 EL

Sauce
2 ELJoghurt
nach Geschmack auch mehr zum Ausgleich der Schärfe
2 ELSenf (scharf)
1 Orange(n) (unbehandelt)
Saft und geriebene Schale


Kurzbeschreibung

Grundrezept für gebeizten Lachs


Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit


Arbeits-/Garzeit

20 Min

Ruhe-/Marinadezeit

2 Tage

Aufwand

hoch

Land

Skandinavien

Region

Schweden

Farbe

rot
grün

Zubereitung

Den Fisch abspülen und trockentupfen. Den Dill ohne die Stängel fein hacken.

Salz, Zucker und Pfeffer und ggf. die Orangenschale mischen. Je zur Hälfte auf die beiden Lachsseiten verteilen. Eine flache Schale, die etwas größer als die Filets sein sollte, mit einer Lage Folie auslegen. Eine Lachsseite mit der Haut nach unten auflegen. Mit dem Dill bestreuen und die zweite Seiten Gegengleich drauflegen. Mit eine zweite Lage Folie abdecken und zum Päckchen verschließen. Mit einem Brett o.ä. beschweren.

2 Tage kalt stellen. Dabei etwa alle 12 Stunden den Lachs in der Folie wenden. Es ergibt sich eine aromatische Lake, die u.a. für die Sauce verwendet werden kann.

Für die Sauce Senf, Orangensaft und -schale mit dem Joghurt verrühre. Etwas von der Lake und 1-2 EL der Kräutermischung unterrühren. Zum Lachs servieren. Alternativ eine Meerrettichsahne aus geschlagener Sahne, frisch geriebenem Meerrettich, etwas Zitronensaft und Salz.


Die Haut kann direkt mitgegessen werden - oder nach dem Beizen abziehen und gebraetn zum Rührei servieren. Sie kann auch ausgekocht als Basis für Saucen verwendet werden.

Geschmack

fruchtig
aromatisch
Aromatisch / Kräuter

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Grundrezept
Party
Festlich
gut vorzubereiten
Hauptgericht
Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   234,44
Fett   9,74
Kohlehydrate   8,21
Eiweiß   28,11
Cholesterin   53,03
Ballaststoffe   0,36
Calcium   30,94
Eisen   1,68
Vitamin-C   2,44