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Vinschgauer

Vinschgerl

Backen - Brot / Brötchen - Brötchen

Zutaten für Portionen

Sauerteig
400 gRoggenmehl
400 mlWasser
50 gSauerteigansatz

Teig
350 gWeizenmehl Type 550
350 gWeizenvollkornmehl
300 mlMalzbier
1 EL geh.Salz
1 ELAnis
1 ELBrotklee
1 ELKoriandersamen
1 TL geh.Kümmel
0,5 Hefe (Würfel)


Kurzbeschreibung

Vinschgauer Fladenbrötchen aus Roggen, Weizen und Sauerteig, kräftig aromatisch mit charakteristischem Brotgewürzt

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Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std 30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

1 Tag

Aufwand

normal

Land

Italien

Region

Südtirol, Trentin

Zubereitung

Für den Sauerteig den Ansatz mit Wasser und Roggenmehl verrühren und über Nacht (15-20 Stunden) säuern lassen.

Die Brotgewürze mörsern oder mahlen. Die Hefe im Bier auflösen. Zum Sauerteig geben und das restliche Mehl und das Salz unterkneten. Bei Bedarf noch Wasser zufügen, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 15 Minuten gut durchkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen und erneut mindestens 15 Minuten kräftig kneten.

Aus dem Teig je nach gewünschter Größe der Fladen 8-16 Portionen abstechen. Diese zu kleinen runden Fladen formen und mit Roggenmehl bestäuben. Unter dem Tuch gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat. (Mindestens 1 Stunde)

In der Zwischenzeit den Ofen mit Blech auf 230 Grad vorheizen. Die Vinschgauer aufs heiße Blech legen und den Ofen gut beschwaden (mit Dampfstoß oder 1 Tasse Wasser auf den Boden gießen und Tür schnell verschließen). Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad runterdrehen und den Ofen einige Sekunden einen Spalt öffnen, damit Feuchtigkeit und überschüssige Hitze entweichen kann.

Rund 20 Minuten backen, bis die Vinschgauer angenehm gebräunt sind.

Geschmack

würzig
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan


Stichwörter/Tags

Hefeteig
Frühstück

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   240,08
Fett   1,16
Kohlehydrate   48,82
Eiweiß   7,40
Cholesterin   0,00
Ballaststoffe   5,36
Calcium   17,43
Eisen   2,06
Vitamin-C   0,00