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Schlesisches Himmelreich am Spiess

Kochen - Fleisch - Schwein

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
800 gSchweinebauch
geräuchert
500 gBackobst
4 Nelken
2 ELButter
1 EL geh.Mehl
1 TLPiment
1 Lorbeerblatt / -blätter
1 Zitrone(n) (unbehandelt)
Saft und Schale
1 TLPfefferkörner
 Salz


Kurzbeschreibung

Marinierter geräucherter Bauchspeck mit Trockenobst am Spiess gegrillt und würzig, fruchtiger Sauce

Kein Bild vorhanden

8,0
Geschmack Aussehen
Spaß Kreativität
Lustfaktor

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std 15 Min

Ruhe-/Marinadezeit

12 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Grillen

Land

Osteuropa

Region

Polen

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Das Backobst mit Wasser bedecken und zugedeckt über Nacht einweichen. Abgießen und das Einweichwasser in einen Topf geben. Den Schweinebauch, die Zitronenschale und die Gewürze zugeben und so viel Wasser nachgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Hälfte des Backobstes in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen (die andere Hälfte für die Spiesse zurück stellen). Abgiessen und die Brühe erneut auffangen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Hälfte des gegarten Backobstes mit dem Stab und etwas Brühe pürieren. Die andere Hälfte klein würfeln.

In einem Topf Butter und Mehl erhitzen und leicht bräunen lassen. Mit so viel Brühe angiessen, dass eine sämige Sauce entsteht. Backobstmus und -Stücke zugeben und mit dem Zitronensaft und ggf. Pfeffer, Piment und Salz abschmecken.

Den Schweinebauch in große Würfel schneiden. Mit dem restlichen Backobst abwechselnd auf Spiesse stecken und auf Holzkohle grillen. Mit der Sauce servieren.

Geschmack

würzig
fruchtig
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   820,44
Fett   35,90
Kohlehydrate   83,49
Eiweiß   39,34
Cholesterin   132,00
Ballaststoffe   3,29
Calcium   45,46
Eisen   3,97
Vitamin-C   10,56