Das Backobst mit Wasser bedecken und zugedeckt über Nacht einweichen. Abgießen und das Einweichwasser in einen Topf geben. Den Schweinebauch, die Zitronenschale und die Gewürze zugeben und so viel Wasser nachgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Hälfte des Backobstes in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen (die andere Hälfte für die Spiesse zurück stellen). Abgiessen und die Brühe erneut auffangen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Hälfte des gegarten Backobstes mit dem Stab und etwas Brühe pürieren. Die andere Hälfte klein würfeln.

In einem Topf Butter und Mehl erhitzen und leicht bräunen lassen. Mit so viel Brühe angiessen, dass eine sämige Sauce entsteht. Backobstmus und -Stücke zugeben und mit dem Zitronensaft und ggf. Pfeffer, Piment und Salz abschmecken.

Den Schweinebauch in große Würfel schneiden. Mit dem restlichen Backobst abwechselnd auf Spiesse stecken und auf Holzkohle grillen. Mit der Sauce servieren.