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Safranfazzoletti mit gebratenem Frühlingsgemüse und Kumquatsauce

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - Pasta / Nudeln

Zutaten für Portionen

Pastateig
300 gMehl
5 Eigelb
3 gSafranfäden
2 ELÖl
1 TLSalz
1 Ei(er)

Gemüse
500 gLammfilet
250 gSpargel (grün)
200 gKaiserschoten
8 Kumquat
2 Möhre(n)
junge
2 Orange(n) (unbehandelt)
Blutorangen - den Saft
2 ELButterschmalz
2 ELOlivenöl
2 ELThymian (frisch) (gerebelt)
1 BundFrühlingszwiebel(n)
0,5 TLSenf

- Allgemein -
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Safrannudeln mit gebratenen Frühlingszwiebeln, Zuckererbsen, Möhren, grünem Spargel und Lammfiletstreifen mit einer Blutorangen-Kumquatsauce

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

3 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Wok

Saison

Frühling / Ostern

Land

Italien

Region

Süditalien

Farbe

(gold-)gelb
orange
grün

Zubereitung

Pastateig:
In einer Schüssel Ei, Eigelb, Salz und Öl miteinander verrühren. Den Safran in wenig Wasser auflösen und unterrühren. Nach und nach - zunächst mit dem Löffel - das Mehl unterrühren. Wenn sich das Mehl nicht mehr mit dem Löffel verarbeiten lässt, mit den Händen weiter arbeiten. Wird der Teig zu trocken, vorsichtig etwas Wasser Esslöffelweise unterarbeiten. Dabei immer erst das Wasser restlos einarbeiten, bevor neues zugefügt wird. Die genaue Wassermenge ist abhängig vom verwendeten Mehl und der Größe der Eier. Den Teig ca. 5-10 Minuten kräftig durchkneten. In Folie gewickelt mind. 1 Stunde, besser mehrere (auch über Nacht) kühl ruhen lassen.

Mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine dünn ausrollen und zu Quadraten (8 cm) schneiden. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.

Gemüse
Das Gemüse putzen. Den Spargel nur im unteren Drittel schälen. Möhren, Lauch und Spargel schräg in Scheiben schneiden. Das Filet in dünne Streifen schneiden. Die Kumquats heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander die Gemüse darin bissfest braten. Ebenso die Filetstreifen darin anbraten. Ebenfalls herausnehmen und alles salzen und pfeffern. Die Pfanne mit dem Orangensaft ablöschen, die Kumquats zugeben und kurz einköcheln lassen. Mit Senf, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Gemüse kurz in der Sauce schwenken.

Die Fazolletti im kochenden Wasser al dente garen. Schichtweise mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Schmeckt auch gut als vegetarisches Gericht, dann statt des Fleisches etwas mehr Gemüse nehmen. Man kann auch bei den Gemüsesorten variieren (bspw. Paprika nehmen - oder nur mit zweierlei Spargel)

Geschmack

saftig
fruchtig
süßlich
bitter

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   703,08
Fett   34,40
Kohlehydrate   71,15
Eiweiß   25,84
Cholesterin   706,50
Ballaststoffe   11,98
Calcium   284,75
Eisen   8,63
Vitamin-C   81,40