Orangen-Krokantstollen

Die Aprikosen klein würfeln. Mit dem Orangeat, dem Portwein, dem Orangenblütenwasser und den Gewürzen mischen und beiseite stellen.

Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen, 5 Minuten beiseite stellen. Mit der Hälfte des Mehls mischen. 200 g aufgelöste Butter, den Wein der abgegossenen Früchte und das restliche Mehl unterkneten. Kräftig durchkneten und zur Kugel geformt unter dem Tuch gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und darin einen EL Butter sowie den Zucker zerlassen und hellgelb werden lassen. Die Mandeln damit vermengen und auf einem Brett abkühlen lassen. Die Hälfte der Mandeln hacken und mit den Früchten unter den Teig kneten. Den Teig in zwei bis vier Portionen teilen und jeweils zu einem etwa 3 cm dicken Rechteck drücken. Ein Drittel umschlagen. Die Marzipanmasse zwischen Pergamentpapier ausrollen und den Teig auf knapp 2/3 damit belegen. Die unbelegte Seite umschlagen und die Portionen zu Stollen formen. Erneut gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Bei 175 Grad etwa eine Stunde backen. Die noch heißen Stollen mir der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Mehrfach wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist. Die Naht mit zusammengerollter Alufolie o.ä. abdecken und die Stollen dick mit Puderzucker bestäuben. Die Folie abnehmen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.

Wie die meisten Stollen sollte auch der Orangen-Krokant-Stollen mindestens ein paar Tage, besser 2-3 Wochen reifen.