Ravioli mit einer feinen Tafelspitz-Kartoffelfüllung, dünnen Scheiben vom in Olivenöl und Zitrone mariniertem frischen Thunfisch mit einer sahnigen Thunfischcreme
Portionen: 4
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Zutaten
Tafelspitzfüllung
- 500 g Tafelspitz gegart
- 4 EL Kalbsfond
- 4 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... gekocht, gepellt
Nudelteig
- 250 g Mehl
- 75 g Weizengrieß
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Thunfischcreme
- 200 g Thunfisch frisch
- 200 g Thunfisch im eigenen Saft
- 100 g StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der...
- 100 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Allgemein
- Parmesan zum Garnieren
- Pfeffer
- RucolaRucola, Ruccula, Persischer Senf, Runke, Salatrauke, Senfkohl; Eng: salad rocket;... zum Garnieren
- Olivenöl
Anleitungen
- Mehl, Grieß, 3 Eier, Salz und Öl zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abdecken. 1 Stunde ruhen lassen. Den Tafelspitz in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit den Fleischwürfeln und dem Fleischfond verkneten. Abschmecken. Nudelteig halbieren und zu zwei sehr dünnen Teigbahnen ausrollen. Je eine Löffel Füllung mit Abstand auf einer Platte veteilen. Eigelb mit 4 EL Wasser verquirlen. Den Teig um die Füllung herum mit dem Eigelb bepinseln. Die zweite Teigbahn über die erste legen und in den Zwischenräumen der Füllung festdrücken. Ravioli ausschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen und abtropfen lassen.
- Tunfischcreme und –carpaccio: Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen und zusammen mit Sahne und Sellerie cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frischen Tunfisch mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden und mit dem Messer rücken dünn ausstreichen. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ravioli und Carpaccio schuppenförmig auf Tellern anrichten. Die Creme dekorativ aufspritzen.
Nährwerte
Kalorien: 993kcal | Kohlehydrate: 100g | Eiweiß: 76g | Fett: 30g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 301mg | Natrium: 617mg | Kalium: 1761mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 8g | Zucker: 2g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 43mg | Kalzium: 125mg | Eisen: 10mg
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