Basisrezept für feine, mürbe Butterplätzchen; mit Variationen
Portionen: 40
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Zutaten
- 400 g Mehl
- 250 g Butter kalt
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Anleitungen
- Die Butter klein würfeln oder auf der groben Reibe raffeln. Zügig mit dem Eigelb mischen. Mehl, Zucker und Salz ebenfalls mischen. Mit dem großem Messer die Butter unterhacken, dann zügig zu einem Teig verkneten.
- Zur Kugel formen und kalt stellen.
- Den Teig ausrollen (dicker ergibt etwas weichere, dünnere knusprigere Plätzchen) und nach gusto ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen.
- Bei 175 Grad auf mittlere Schiene backen, nicht zu dunkel werden lassen.
Notizen
Variationen:
– Das Mark einer Vanilleschote mit dem Zucker vermischen
– Orangen- oder Zitronenschale unterarbeiten
– bis zu 200 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen
– den Teig auf gehobelten Mandeln ausrollen
– die Plätzchen vor dem Backen mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 3 EL Milch bestreichen
– die Plätzchen glasieren
– Das Mark einer Vanilleschote mit dem Zucker vermischen
– Orangen- oder Zitronenschale unterarbeiten
– bis zu 200 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen
– den Teig auf gehobelten Mandeln ausrollen
– die Plätzchen vor dem Backen mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 3 EL Milch bestreichen
– die Plätzchen glasieren
Nährwerte
Kalorien: 95kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 1g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 18mg | Natrium: 55mg | Kalium: 12mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 163IU | Kalzium: 4mg | Eisen: 1mg
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