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kochdummy1154

Baechu-Kimchi

배추김치 – Pikanter Kohl – scharf-sauer mit Chili eingelegter Kohl auf koreanische Art
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Reifezeit: 10 days
Arbeitszeit: 10 days 30 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Gemüsegericht
Land & Region: Korea, Südostasien
Farbe: rosa, rot
Geschmack: pikant, säuerlich, scharf
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse
Grundkategorie: Einmachen
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Zutaten

  • 500 ml Brühe koreanische aus Bohnenpaste oder japanische Dashi
  • 5 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 3 Chilischoten rot, ohne Samen gehackt
  • 1 Chinakohl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 1 EL Sojasauce hell
  • 1 EL Ingwer frisch (gehackt)
  • Salz
  • Chilipulver

Anleitungen

  • Den Strunk vom Kohlkopf schneiden. Den Kopf halbieren und jede Hälfte dritteln, dabei den dicken Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in Lagen in einen (Steingut-)Topf schichten. Dabei auf jede Lage etwas Salz und Chilipulver streuen. Die letzte Schicht mit einem Teller abdecken und diesen Konserven o.ä. beschweren. 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit den übrigen Zutaten in Gläser schichten und mit der Brühe auffüllen, so dass der Kohl bedeckt ist. Den Kimchi 5 Tage durchziehen lassen.
  • Kühl gelagert hält Kimchi sich etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte

Kalorien: 28kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 355mg | Kalium: 164mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 637IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 35mg | Eisen: 1mg
kochdummy1154
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