Entrecôte vom Hirsch in der Salbeikruste

Fleisch salzen und pfeffern. Öl erhitzen und kurz von allen Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Auf dem Rost (mit Fettpfanne darunter) im Ofen bei 80 Grad ca. 90 Minuten garen. Dabei öfter wenden.

Schalotten in Butter glasig dünsten, Salbei kurz mitdünsten. In einer Schüssel kurz auskühlen lassen. Die Schalotten-Salbei-Masse mit den Bröseln mischen, das Eigelb unterrühren, gut durchkneten und würzen. Nach Ende der Garzeit des Hirschentrecôtes die Masse darauf verteilen und bei 280°C im Backofen knusprig überbacken.

Bratensatz mit Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., durch ein Sieb streichen. Wildfond dazugeben und einkochen lassen. Gehackten Salbei mit Honig und Trester vermischen und einrühren. Kurz vor dem Servieren mit der kalten Butter aufmontierenUmgangssprachlich für montieren und den Thymian dazugeben.