Knoblauchmayonnaise nach Levante Art mit reichlich Knoblauch, Joghurt und Zitrone; eine vegetarische Mayonnaise ohne Ei ähnlich Aioliwürzige, mediterrane Knoblauchmayonnaise, zu Vorspeisen, als Zutat zu Fischsuppen
Portionen: 6
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Zutaten
- 9 EL Joghurt
- 2 Knoblauchknollen
- 1 Zitrone der Saft
- Salz
- Öl neutrales
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Knoblauch schälen. Die Zehen mit 1/2 TL Salz sehr fein pürieren. Ausreichend Zeit nehmen! Nun nach und nach neutrales Öl angießen und weiter pürieren. Dabei immer darauf achten, dass das Öl ausreichend emulgiert ist, bevor neues hinzugeben wird. Ist eine ausreichende Basis an Emulsion vorhanden, kann etwas mehr zugegeben werden. Nach und nach etwa 150 ml Öl 1 EL Zitronensaft zufügen und weiter mixen.
- Die Menge Knoblauch emulgiert etwa 500-700 ml Öl. Man kann jedoch auch weniger verwenden. Mit dem Joghurt cremig rühren und Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Durch den Joghurtanteil erhält die Knoblauchmayonnaise nicht nur eine feine Säure, sondern auch eine luftigere Konsistenz. Wichtig bei der Zubereitung ist, sich trotz Mixer ausreichend Zeit zu lassen.
Nährwerte
Kalorien: 8kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 1mg | Kalium: 25mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 8mg | Eisen: 1mg
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