Warenkunde-Eintrag: Glossar

dünne Scheibe fetter Speck zum Umwickeln oder Belegen von Fleisch, Geflügel, oder auch Fisch, damit diese beim Braten nicht austrocknen.

Unverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“), die jedoch wichtige Funktionen übernehmen, wie die Begünstigung der Darmflora und die Unterstützung der Verdauung.

Garnitur für Wildgerichte: Wildrahmsauce mit gedünsteter, halbierter Birne, mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee gefüllt

rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebel im eigenen Saft gegart

Garverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe auch: frittieren)

Bezeichnung für die Wildsau

französisch: Innereien

Entfernen der Eingeweide beim Wild

Fleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen