Warenkunde-Eintrag: Glossar

Abwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Häute/Schalen besser entfernen zu können.

französische Bezeichnung für Frischkäse.

Grundmasse zur Zubereitung von Gebäck und Tortenböden mit hohem Eianteil und ohne Fett.

siehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker; in Frankreich auch luftig-leichte Biskuittorte.

mittels Bindenadeln und Garn wird Geflügel roh durch Zusammenbinden Form gegeben.

Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz unter Einsatz eines Bindemittels.

siehe auch: Schmaltier weiblicher Hirsch im zweiten Lebensjahr.

siehe auch: Bröselbutter Gebräunte Butter, in der Semmelbrösel geröstet werden.

siehe auch: Mehlbutter Butter und Mehl 1:1 gemischt, zum Binden von Suppen und Saucen.

Frischling, 6-12 Monate altes Wildschwein