Eissalat, Krachsalat, Tiroler Salat, Crispsalat
Herkunft
Züchtung aus Amerika
Beschreibung
Der Eisbergsalat ist etwas aromatischer als KopfsalatGrüner Salat, Buttersalat, Häuptelsalat Beschreibung Der Kopfsalat gehört zu den... Mehr und wegen seiner knackigen Blätter, die länger frisch bleiben, sehr beliebt. Allerdings entfaltet er sein leicht würziges Aroma lediglich im Freilandanbau, aus dem er nur in der zweiten Jahreshälfte bis zum Frosteinbruch erhältlich ist. Inzwischen weit verbreitet ist Eisalat aus Folienanbau aus Sorten, die mit eng anliegenden Blättern gezüchtet werden, damit diese heller bleiben und leichter transportiert werden können. Entgegen der landläufigen Meinung ist lediglich der Vitamin A-Gehalt des Eissalates nennenswert. Er enthält darüber hinaus kaum andere Vitamine oder BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr.
Eine Variante von Eissalat mit krausen Blättern ist als Crispsalat im Handel (allerdings wird diese Bezeichnung auch für Eissalat verwendet, der mit Außenblättern angeboten wird). Darüber hinaus gibt es inzwischen auch roten Eissalat im Sortiment.
Nutzung
Da Eisbergsalat lange knackig bleibt, ist er vor allem auch in der Gastronomie als (Basis-)Salat, als Garniturfranzösisch nach Art von ...., siehe Garnitur Mehr, aber auch in Sandwiches sehr beliebt. Weniger bekannt ist, dass man Eisbergsalat auch gut dünsten, überbackenfranzösisch im Ofen gebraten, überbacken Mehr oder wie Kohlgemüse zubereiten kann.