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Brokkoli

Sprossenkohl, Bröckelkohl, grüner Blumenkohl

Herkunft
Mittelmeerraum

Beschreibung
Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumenkohls, er ist jedoch tiefgrün bis violett gefärbt. Er besteht aus einer Hauptblüte an einem kräftigen Stängel, aus dem kleinere Nebenblüten wachsen. Brokkoli hat einen hohen Vitamin C-Gehalt.

Nutzung
Idealerweise wird Brokkoli gedünstet oder gedämpft. Durch Kochen in reichlich Wasser verliert er seine leuchtend grüne Farbe. Fett sollte erst nach dem Garen zugefügt werden, weil Brokkoli sonst leicht zäh wird. Der Stängel kann ebenfalls verwendet werden. Da er aber eine längere Garzeit hat, sollten die Röschen später hinzugegeben werden.