Wasserrübe, Stoppelrübe
Beschreibung
Die Herbstrübe ist eine Rübenart ähnlich der MairübeTeltower Rübchen, Züricher Kugel, Stielmus, Kleine Speiserübe, Märkisches Rübchen, Pariser... Mehr, die jedoch – wie der Name schon sagt – im Herbst (Oktober, November) geerntet wird. Sie ist weiß mit häufig violetter Färbung. Geschmacklich ist sie etwas kräftiger und herber als die Mairübe.
Da die Herbstrübe im Sommer häufig zwischen die Stoppeln gesät wird, wird sie auch Stoppelrübe genannt. Sie ist sehr gut lagerfähig und kann bei entsprechend dunkler, kühler Lagerung bis ins Frühjahr hinein gelagert werden.
Nutzung
Die Herbstrübe ist zum Rohverzehr eher ungeeignet. Sie sollte gekocht werden und ist klassisch Bestandteil von (defiten) Eintöpfen oder Aufläufen, eignet sich jedoch auch für die Zubereitung von Püree oder Mousse.