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Grundlagen von Salatsaucen mit Milchprodukten
Saucen auf Basis von Milchprodukten wie Joghurt oder Sahne sind von sich aus bereits etwas sämiger als ölbasierte Saucen. Außerdem bringen sie durch die natürlich enthaltene Milchsäure je nach verwendetem Produkt bereits eine mehr oder weniger starke säuerliche Note mit. Im Gegensatz zu den ölbasierten Saucen eignen sie sich allerdings weniger gut zur Zubereitung auf Vorrat und sollten möglichst frisch zubereitet werden.
Ein weiterer Vorteil vor allem der Joghurt- oder Buttermilch basierten Dressings: sie sind leichter als Öl oder Sahne und so für diejenigen eine gute Alternative für die fettarme Ernährung. Auch für diejenigen, denen Essigsaucen zu sauer sind, ist die feine Säure von Joghurt und Buttermilch eine aromatische Alternative.
Basisrezept Sahnedressing
4 EL Sahne
1 EL Zitronensaft oder Obstessig
Cayennepfeffer
Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
Die Zutaten gut miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Für eine fettärmere Variante nehmen Sie 2 EL saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte... und etwas mehr Saft.
Passt zu: allen Blattsalaten, bevorzugt mit Obst oder Gemüsekomponente
Roquefort Dressing
Zerdrückter oder zerriebener Käse eignet sich hervorragend für eine würzige und gleichzeitig sämige Salatsoße. Kräftiger Roquefort gibt dem Roquefort-Dressing seine besondere Würze. Die zugegebene Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz. Ein solch kräftiges Dressing verlangt nach ebenso kräftigen Blattsalaten. Klassisch zu Roquefort: StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der..., ApfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... oder BirneHerkunft gemäßigtes Klima, Nordhalbkugel Beschreibung Die Birne ist, ähnlich wie..., aber auch Geflügelbrust.
Statt Roquefort eignen sich auch andere Käsesorten wie Frischkäse oder Ziegenkäse.
Passt zu: kräftig-herbe Salatsorten wie Romana, Frisée oder EndivieEskariol Beschreibung Die Endivie ist ein typischer Spätsommersalat, der bis... aber auch zu Gemüse und Rohkost
Limonen-Joghurt-Minz-Dressing
Auch Joghurt eignet sich hervorragend als Basis für ein Salatdressing. Besonders an heißen Tagen ist die Lust auf Erfrischendes, Kühles groß. Beim Limonen-Joghurt-Minz-Dressing ergänzen sich die feine Säure von Joghurt und Limettensaft und das frische Aroma der Minze sehr harmonisch zu einem typischen Sommerdressing.
Natürlich können Sie das Joghurtdressing auch mit anderen Zitrussäften oder Essig und mit frischen Gartenkräutern nach Geschmack zu bereiten.
Passt zu allen Blattsalaten, besonders auch zu Gurke
Orangen-Buttermilchdressing
Es muss nicht immer nur Joghurt oder Sahne sein. Auch Buttermilch eignet sich als Basis für eine erfrischende, leckere und dabei auch noch kalorienarmes Dressing. Hier fein fruchtig mit Orangensaft und pikant abgeschmeckt mit Cayennepfeffer und Senf.
Ideal zu gemischten Blattsalaten mit Geflügel und / oder Obst
Pikantes Joghurt-Dressing
Wem in den bisherigen Salatsaucen der nötige Pepp fehlte, für den ist das Pikante Joghurtdressing genau das Richtige: Cayennepfeffer und Rosenpaprika geben eine pikante Schärfe. Tomatenmark sorgt zudem schöne Farbe.
Passt zu Blatt- und Gemüsesalaten, zu gebratenem Geflügel,
aber auch gut als Dipp für Rohkost
Schnittlauch-Meerrettich-Dressing
Und gleich noch eine Sauce für die Liebhaber scharfer Sachen: Das Schnittlauch-Meerrettich-Dressing auf Joghurtbasis lässt sich ganz nach persönlichem Geschmack milder oder pikanter abschmecken. Es erhält eine feine, fruchtig-süßliche Note durch Zugabe von ein wenig Apfelmus.
Passt zu kräftig-herben Blattsalaten und zu (sauer eingelegtem) Gemüse
Kaperndressing
Wenn ein üppiger Salatteller mit Geflügel und Ei an einem Sommerabend eine Hauptmahlzeit ersetzen soll, ist das Kaperndressing eine fein würzige Ergänzung: Joghurt und Crème fraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich... geben die Basis, die Würze liefern Kapern, Sardellenpaste und ein Hauch Cayennepfeffer.
Variieren können Sie das Dressing, indem Sie statt Kapern eingelegten grünen Pfeffer verwenden.
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